Un antojito mexicano por excelencia, el pozole rojo de puerco es ideal para tus fiestas familiares o grandes celebraciones. Aprende como hacerlo con nuestra receta fácil, paso a paso.
Aunque mi receta familiar de pozole verde de pollo ha sido una de las favoritas de ustedes aquí en el blog, tengo que decirles que cuando era niña y alguien mencionaba este antojito mexicano, lo primero que se me venía a la mente era un plato enorme de pozole rojo con carne de cerdo.
De hecho, este platillo es tan común que en muchos pueblos y ciudades de México central lo encuentras en la calle a la venta por las noches.
Aún así a mi abuelita le gustaba prepararlo en casa. Olía tan rico que lo primero que yo hacía era tomarlo entre mis manos, clavar mi cabeza en su humo aromático y aspirar para llenar mis pulmones. Era entonces cuando le daba la primera cucharada.
3 chiles guajillo (aprox. 30 g) sin tallo ni semillas. 3 cucharadas de cebolla blanca picada.
Como Hacer Pozole Rojo de Cerdo
Rinde aproximadamente 18 platos (9 litros o 36 tazas)
Tiempo de preparación: 18 minutos – De principio a fin: 2 horas y 35 minutos
- 1 3/4 kg de hombro o paleta de cerdo con al menos un hueso grande y un poco de piel (aprox 4 libras), lavada y picada en pedazos de aproximadamente 8-10 cm (4 pulgadas) de largo.
- 6 1/2 litros de agua + 3 tazas
- 3 hojas de laurel
- 15 dientes de ajo, pelados
- 1 cebolla blanca grande, pelada
- 8 chiles guajillos
- 6 chiles de árbol secos* (opcional)
- 1 (6 lb 9 oz) lata de maíz precocido pozolero
- 2 cucharadas soperas de orégano seco
- 4 cucharadas soperas de sal
- 2 lechugas de bola (iceberg)
- 2 ramos de rábanos
- 2 cebollas blancas
- 8 limones verdes o amarillos
- 2 bolsas de tostadas
* Los chiles guajillos no soy muy picantes. Si a ti te gusta el pozole picante añade unos cuantos chiles de árbol secos o bien prepara una salsa de chile de árbol para el momento de servir.
Coloca la carne en una olla grande, agrega 4 1/2 litros de agua, las hojas de laurel, 6 dientes de ajo y media cebolla. Cubre y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor.
Baja la temperatura hasta un hervido suave pero constante. El tiempo de cocción de la carne varía dependiendo de tu estufa pero tomará más o menos hora y media. La carne debe quedar blandita.
Mientras la carne se cuece prepara la salsa, limpia el maíz y prepara las verduras para el momento de servir.
Pon 3 tazas de agua a hervir. Despata y desvena los chiles guajillos y los chiles de árbol (si los estás usando). Colócalos en un plato hondo junto al resto del ajo y la otra mitad de cebolla.
Vacía las tres tazas de agua hirviendo sobre ellos, cubre y deja reposar por al menos 30 minutos o hasta que los chiles estén suaves y completamente hidratados. Puedes de hecho dejarlos ahí hasta el momento de preparar la salsa.
Transfiere los chiles, ajos, cebolla y agua a una licuadora o procesador de alimentos. Añade el orégano y la sal y muele hasta lograr una salsa tersa. Cuela y deja aparte.
Lava los granos de maíz pozolero con suficiente agua y cuélalos.
Lava y rebana la lechuga y los rábanos. Pica las cebollas blancas. Prepara una salsa picosa si lo deseas y vacía orégano triturado a un plato. Lava los limones pero no los cortes hasta el momento de servir.
Cuando la carne esté cocida sácala del caldo, a excepción de los huesos. También retira las hojas de laurel y piezas de ajo y cebolla que encuentres, pero no te estreses mucho si no puedes sacarlo todo. Deshebra la carne.
Añade el maíz, la salsa de chile guajillo, los otros 2 litros de agua y la carne deshebrada al caldo. Revuelve. Tapa y deja cocinar en temperatura alta hasta punto de ebullición.
Destapa, baja a fuego medio para lograr que hierva suavemente por 20 minutos. Deja reposar por 15 minutos.
Sirve en platos hondos. Añade sobre cada plato pozolero una generosa cantidad de lechuga, rábanos, cebolla picada, una pizca de orégano. Coloca un limón rebanado y una tostada de maíz junto al plato.
Imprime la Receta de Pozole Rojo de Puerco
- 1 3/4 kg hombro de carne de puerco con al menos un hueso grande y un poco de piel. (Aprox. 4 libras) Lavada y picada en pedazos de aproximadamente 4 pulgadas de largo. Deja la carne pegada al hueso.
- 6 1/2 litros agua + 3 tazas
- 3 hojas de laurel
- 15 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla grande pelada
- 8 chiles guajillos
- 6 chiles de árbol secos* opcional
- 1 (6 lb 9 oz) lata de maíz pozolero precocido (3.12 kg)
- 2 cucharadas soperas orégano seco
- 4 cucharadas soperas sal
- 2 lechugas de bola iceberg
- 2 ramos de rábanos
- 2 cebollas blancas
- 8 limones verdes o amarillos
- 36 tostadas
Cómo Hacer Pozole Rojo | Pozole Rojo con carne de Puerco
FAQ
¿Que llevaba el pozole original?
¿Cómo se llama lo que se le pone al pozole?
¿Cómo se prepara el pozole picante?
¿Que tiene el pozole?
¿Cuáles son los diferentes tipos de chiles para hacer pozole?
Dependiendo de la región de México, se utilizan diferentes tipos de chiles para hacer pozole. Los más comunes son: Chile guajillo: Es uno de los chiles más populares en México, con un sabor ahumado y moderadamente picante. Se utiliza para dar color y sabor. Chile ancho: Es un chile grande y ancho con un sabor dulce y suave.
¿Qué es el pozole y para qué sirve?
En México es usual comer esta sopa por las noches, y es clásica en las fiestas patrias o durante las frías noches de invierno; aunque algunas familias también preparan este delicioso platillo durante las celebraciones de fin de año. El pozole original se prepara con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del puerco.
¿Qué carne se recomienda para el pozole?
Hola Cyntia. Puedes usar lo que le llaman pulpa de cerdo en México. Tambien puedes pedir pedazos de paleta ya que tiene mas sabor, y algo de carne con hueso para que te quede de muy buen sabor el caldo. Para el pozole te recomiendo espinazo de puerco y costilla corta de puerco, el lomo o pierna es un poco seco, para mi gusto.
¿Cómo preparar el pozole picante?
Si a ti te gusta el pozole picante añade unos cuantos chiles de árbol secos o bien prepara una salsa de chile de árbol para el momento de servir. Coloca la carne en una olla grande, agrega 4 1/2 litros de agua, las hojas de laurel, 6 dientes de ajo y media cebolla. Cubre y cuece a fuego alto hasta que suelte el hervor.